稻谷的烘干不同于其他粮食的烘干，稻谷是一种热敏性作物 ，烘干速度过快或参数选择不当容易产生爆腰。所谓“爆腰”是稻谷干燥后或冷却后，颗粒表面产生微观裂纹，这样直接影响稻谷碾米时的碎米率，从而影响稻谷的出米率，也就是影响其产量和经济价值。

其次稻谷的结构不同于其他粮食作物，稻谷籽粒由坚硬的外壳和米粒组成，外壳对稻米起着保护作用。稻谷在烘干时其外壳起着阻碍内部水份向外表转移作用，所以稻谷就成了一种较难烘干的粮食。试验表明，稻壳、稻米和稻糠的烘干特性是不同的，其平衡含水率也各不相同，因此不能把稻谷看成均匀体，而应当看成复合体。

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